غذایی مقوی و کامل، با ماندگاری بالا مشابه کوفته ترکیه ولی غنی تر و کامل تر از ترکیبات مورد تهیه در آن کشور است.

مواد لازم (6 نفر)

• مغز گردو : 250 گرم یا 3 فنجان
• بلغور جوانه نخود خشک شده : 3 پیمانه
• ترخون، ماش یا شبدر : 200 گرم
• جوانه ماش یا شبدر :1 پیمانه
• پودر غوره : 3 قاشق غذاخوری
• زرد چوبه : 1 قاشق غذاخوری
• زرشک تازه : 1 پیمانه پر
• پاپریکا ( پودر فلفل دلمه ) :1 پیمانه
• سیر تازه رنده شده : 3 حبه
• پیاز متوسط رنده شده : 2 عدد
• گوجه فرنگی رسیده : 1 عدد
• روغن کنجد یا زیتون : 2 پیمانه
• نمک، فلفل سیاه :میزان لازم
• پودر مرزه خشک : 1 قاشق چای خوری
• زیره : نصف قاشق مرباخوری( اختیاری )
• هویج رنده شده :1 عدد
• جوانه شبدر : میزان لازم
• پودر نعنا : میزان لازم
• برگ کاهو : به اندازه هر لقمه
• زعفران دلخواه : میزان لازم
• زیتون : برای تزیین روی کوفته
• آرد جوانه گندم : 2 قاشق غذاخوری
• برگ زردآلو آفتابی خیسانده : 50 گرم

روش تهیه

ابتدا نخود راخیس کرده آبکشی می کنید روی پارچه ای ریخته چند ساعت همان طوری بماند تا کمی جوانه بزند و همچنین بوی نا خوشایند وتلخی جوانه نخود از بین برود سپس چرخ شود و دوباره به طور کامل در فضای اتاق یا آشپزخانه خشک شود.

این پایه غذاهای شماست؛ نخود خشک شده به این صورت حتی بیرون از یخچال ماندگاری بالائی دارد برای خشک کردن، داخل پارچه ای روی شوفاژ پهن شود و یا جلوی آفتاب و یا بخاری و… و یا داخل سینی استیل ریخته رو بخار کتری خشکشان کنید و بعد پهن بشه تا کاملا رطوبتشان برود. سپس داخل کیسه ای نخی نگهداری کنید.

طرز تهیه کوفته

زمان استفاده به بلغور نخودتان پیاز، مغز گردو، جوانه ها، کنجد، هویچ و لیمو عمانی را افزوده مواد نرم می شود. سپس این مواد ترکیبی را دوباره چرخ کنید تا نرم شوند طوری که مواد حالت چسبندگی بخود داشته باشند. روغن کنجد و ادویه جات را هم می توانید اضافه و طعم اش را تنظیم کنید. گوجه فرنگی، سبزیجات، پیاز و سیر را خرد و ریز کرده دوباره چرخ کنید. همه مواد را در ظرف ریخته، خوب مخلوط و ورز دهید تا مواد همدیگر را جذب کنند و به اصطلاح جا بیفتد. مواد را به صورت کوفته های قلقلی گرد و کوچک شکل دهید و در دیس بچینید و اطراف آن را با سبزیجات معطر و یک عدد لیموی چهار قاچ شده تزیین کنید و لای برگ کاهو بگذارید و با سس  گوجه فرنگی خوش عطر و طعم میل کنید.

The post کوفته ترکی (خام گیاهی) appeared first on موسسه وگان مشهد.